julens 7 sorter

Nok til

Dette trenger du

Verdens beste risboller

250g delfiafett
200g kokesjokolade, jeg benyttet en blanding av lys og mørk sjokolade
2 egg
2 dl sukker
3 ss sterk kaffe
100g puffet ris
bittelitt maldonsalt, ca 1/4 ts (kan sløyfes)
4dråper romessens (kan sløyfes)

Risboller

Veiledning

Smelt delfiafettet. Tilsett sjokoladen og rør til alt er smeltet sammen. Avkjøl til blandingen er litt varmere enn romtemperatur.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn kaffe, maldonsaltet som du knuser mellom fingrene dine, og sjokoladeblandingen. Hvis du ønsker en anelse romsmak tilsetter du romessensen. Jeg synes det er veldig godt men disse kan godt utelates hvis man ikke har romessens, eller hvis man ikke er så glad i smaken av det. Bland så forsiktig inn den puffede risen.

Jeg synes bollene blir best hvis man ikke tilsetter for mye ris i sjokoladen. For mye ris gjør bollene tørrere…

 Form små, runde boller med 2 skjeer og plasser bollene på et bakepapir.

Hvis du ønsker kan du plassere bollene i muffinsformer.

Nok til 6-8

Dette trenger du

1,5 kg kålrabi

500 g gulrot

300 g smør

1 dl fløte

1 dl pinnekjøttkraft

2 skiver sitron

2 kvaster fersk rosmarin

1-2 ts grovknust ristet svart pepper

Kålrotstappe

Veiledning

Kålrabistappen: Skrell kålrabien. Skjær av ca. 1 cm rundt hele rota. Skrell gulroten. Dele dette opp i store biter på 3– 5 cm, som legges i en kjele med kaldt vann, med sitronskivene (uten steiner) og rosmarinen på toppen. La stå over natta et kaldt sted. Hell av vannet dagen etter og fyll på med nytt. Sitronen og rosmarinen er stadig med. Kok alt under lokk i 30– 40 minutter. Kålen og gulroten skal være helt møre og lette å mose. Plukk ut og kast sitronen og rosmarinen.

Hell av vannet og la grønnsakene dampe fra seg i to minutter. Ha på smørterninger, pinnekjøttkraft og fløte. Miks dette sammen med en stavmikser til en tykk, grov stappe. Smak til med masse grov, ristet pepper og salt.

Ristet svart pepper: Denne seansen tar ca. 25 sekunder. Start med å skru på kjøkkenvifta på full fres. Varm opp en stekepanne godt. Ikke bruk olje, pannen skal være helt tørr. Ha i 4 ss hel svart pepper. Beveg litt på panna slik at pepperen rører på seg hvert femte sekund. I løpet av få sekunder begynner den å poppe litt rundt i panna. Du kan se at kornene blåser seg opp lite grann. Nå kan du helle pepperen over på en tallerken og la den avkjøle seg. Jeg liker å knuse den grovt i en morter, men du kan også bruke undersiden av en kjele mot ei fjøl. Det viktige er at dette ikke blir en finmalt aske, men grove og gode pepperbiter.

Nok til 6

Dette trenger du

1.5 kg tynnribbe uten ben med svor

3 tssalt
 
2 tspepper
 
1 dlhvitvin
 
5 dlvann

Langtidsstekt ribbe

Veiledning

Rut svoren i kvadrater på 2x2 cm. Gni inn salt og pepper på kjøttsiden.

Legg ribba med svoren ned i en ildfast form. La stå og godgjøre seg i kjøleskap til neste dag. Hell på vin og vann.

Forvarm ovnen til 150 grader. Sett inn ribba og reduser til 75 grader.

La steke i et par timer. Snu ribba og gni inn svoren med salt og pepper. La steke videre i minst fem timer.

Pass på at det er væske i formen gjennom hele stekingen. Like før servering flyttes ribba et hakk opp i ovnen og skrus temperaturen opp til 200-225 grader (varmluft og grillelement) for å få svoren til å "poppe".

Server ribba med stekesjy, rødkål og kokte poteter.

Nok til

Dette trenger du

 

  • 200 g meierismør
  • 200 g sukker
  • 1 stk eggeplomme
  • 1 ss lys sirup
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts natron
  • 300 g hvetemel

Pensling og dryss

  • 1 sammenvispet egg
  • perlesukker
  • hakkede mandler

Brune pinner

Veiledning
  • Rør smør og sukker godt sammen. Bland i resten av ingrediensene.
  • Elt deigen godt og del den i 6 emner. Trill pølser og legg de på en bakepapirkledd stekeplate. Trykk pølsene litt flate med en gaffel.
  • Pensle med egg, dryss på mandler og perlesukker.
  • Stek kakene på midterste rille i ovnen på 175 ºC i ca 10 minutter.
  • Ta ut kakene og skjær dem i skrå, smale pinner (ca 1,5-2 cm), mens de fortsatt er varme.
  • Avkjøles deretter på rist.

Nok til 5

Dette trenger du

Enkel oppskrift på hjemmebakt julebrød som smaker ekstra godt med smør og brunost. Julebrød med rosiner hører julen til, både julens frokoster og buffeter – eller når vi rett og slett bare vil kose oss med noe godt.

250 gr. vann

250 gr. helmelk

1200 gr siktet hvetemel

250 gr. sukker

250 gr.smør usaltet

10 gr. kardemomme

7 gr. salt

100 gr. fersk gjær

450 gr. rosiner

Julebrød

Veiledning
  1. 1. Rør ut gjæren i vannet og melken. Tilsett resten av ingrediensen (bortsett fra rosinene), og elt deigen godt i kjøkkenmaskinen.
     
  2. 2. Deigen er ferdig eltet når den er glatt, og «slipper» kantene i eltebollen. Tilsett rosinene, og elt disse forsiktig inn i deigen – med lav hastighet på kjøkkenmaskinen.
     
  3. 3. La deigen hvile/ modne i eltebollen i ca 30 min.
     
  4. 4. Ta deigen ut på bordet, og del den i 5 like store deler deler (5 x ca 550 gram)
     
  5. 5. Form deigene og ha de over i brødform med bakepapir. Dekk til med et klede, og la julebrødene heve til ca dobbel størrelse.
     
  6. 6. Forvarm ovnen til 200 °C og pensle julebrødet med egg.
     
  7. 7. Sett julebrødene i ovnen, senk temperaturen til 175 °C – og stek i ca 20 -22 minutter. (Kan variere fra ovn til ovn). Avkjøles på rist.

Nok til 95

Dette trenger du
  • 250 g romtemperert smør
  • 190 g melis
  • 120 g mandler
  • 1 egg
  • 375 g hvetemel

Sandkaker

Veiledning

Dette er blant mange julekakebakere den berømte sandkakeoppskriften til Ingrid Espelig Hovig. Med denne oppskriften er det garantert at sandkakene pent og pyntelig sklir ut av formene. Man kan bruke litt mer malte mandler enn det som står i Ingrid Espelid Hovigs oppskrift.

 

 

Stekes i 12–15 minutter på 160 grader varmluft eller 180 grader over- og undervarme.

Ha mør og melis i en miksmasterbolle og pisk til du får en hvit og luftig masse. I mellomtiden kan du male mandlene i en mandelkvern eller en food prosessor.

Bland 100 g av mandlene, egget og hvetemelet sammen med smøret og melisen og rør alt godt sammen. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til neste dag. Pakk inn resten av de malte mandlene og gjem dem til neste dag også.

Dryss litt hvetemel på bakebordet og ta ut en liten del av deigen. Rull den ut til en pølse og del den små biter. Når du ruller en sånn liten bit til en kule, skal den være like stor som en middels drue. Legg en klump i en sandkakeform, dypp fingrene dine i de malte mandlene og press deigen ut i formen. Det skal være helt tynt, og du må ikke la deigen gå over kanten på formen. Da vil kaka gå istykker når du skal kakke den ut av formen etter steking.

Når du har klemt ut noen, litt avhengig av hvor mange former du har, setter du dem på et stekebrett og steker dem. Sett stekebrettet midt i ovnen hvis du bruker over- og undervarme. Følg med sånn at de ikke brenner seg. Fortsett å klemme ut mens første pulje stekes.

Når kakene er ferdig lar du dem stå i formene til de er nesten kalde. Da hvelver du dem på hodet og kakker dem forsiktig ned på et flatt underlag. Nå skal de, helt smertefritt, komme ut av formen. Legg kakene forsiktig over på en rist og la dem bli helt kalde før du legger dem over i en lufttett boks.

Bruker dere å ha multrekrem til julemiddagen, er det kjempegodt å fylle sandkakene med nettopp det, krem og multer.

Nok til 30

Dette trenger du

BOLLER

1 liter melk
300 g smør
250 g melis
100 g gjær
0,5 ts kardemomme
1,5 kg hvetemel

sikt over melis til pynt

LUSSEKATTER

1 gram safran istedefor kardemomme.

Pensle med : 1 egg og 1 ss melk

Pynt. Rosiner

 

 

 

Lussekatter

Veiledning

BOLLER:

Kok opp melk, smør og melis. Avkjøl blandingen til den er fingervarm (37°C). Rør gjæren ut i væsken. Bland i kardemomme og hvetemel (se tips). Elt deigen til den er smidig.

Trill ut bollene med en gang (ca 40 stk) og legg dem på bakepapirdekkede stekeplater. La dem heve lunt i 1 time.

Stek bollene midt i ovnen ved 250°C i 7-10 min (se tips). Avkjøl.

Sikt over melis før servering.

Tips:

Tilpass melmengden. Det kan hende du trenger litt mer enn det som er angitt i oppskriften. Deigen skal være god å trille og ikke løs og klissete.

 Det går fint å bruke denne deigen til å lage kanelboller, skolebrød, kringle og andre typer gjærbakst. Eneste du må tilpasse er steketemperaturen og steketiden. Steketemperaturen på 250°C er veldig varm, og passer best til vanlige hveteboller uten fyll. Fyller du med smør og sukker etc, er det best å senke temperaturen noe, f eks til 230°C. Lager du kringler eller større hvetekaker, må du sannsynligvis enda litt ned i temperatur til 210°C, fordi kaken da trenger lenge steketid for å bli gjennomstekt.

Bollene er fine å fryse. Sikt over melis etter at de er tint, slik at de ser delikate og nystekte ut.

LUSSEKATTER

Kok opp melk, smør og melis. Ta kjelen av platen og rør i safran.

Avkjøl blandingen til den er fingervarm (37°C - NB! dette tar en stund).

Rør gjæren ut i væsken. Bland i hvetemelet (se tips). Elt deigen til den er smidig.

Hev deigen hvis du ønsker, eller start med en gang med å trille ut deigen og forme Lussekatter (se tips).

S'er fine fordi de er så enkle å forme og gir passe store boller.. , samme med formen som heter Gutt Smile  

Legg bollene på bakepapirdekkede stekeplater. La dem heve lunt i 1 time (se tips).

Pynt med rosiner og pensle over med egg som er lett pisket sammen med litt vann.

Stek bollene midt i ovnen ved 230°C i 7-10 min (se tips), til bollene er gylne og gjennomstekte.

Tips:

Jeg liker å ha skikkelig god safransmak på bollene. Jeg har skrevet 1 gram malt safran i oppskriften, som tilsvarer 2 små poser à 0,5 gram, men ofte bruker jeg større mengder. Jeg har også testet oppskriften med ekte safrantråder, og da brukte jeg all safranen i glasset du ser på bildet.

Ekte safrantråder knuser jeg sammen med litt sukker før jeg har det i smørmelken for at safransmaken og den gule fargen skal spre seg enda bedre i hele deigen.

 

Tilpass melmengden. Det kan hende du trenger litt mer enn det som er angitt i oppskriften. Deigen skal være god å trille og ikke løs og klissete.

Det er ikke absolutt nødvendig å heve denne deigen før du baker ut Lussekattene. Bollene må imidlertid etterheve godt før steking for at du skal får den ekstra myke og luftige konsistensen.

Pass nøye på bollene under stekingen. De skal stekes på nokså høy varme, så pass på at de ikke blir for mørke på toppen.

 Lussekattene er fine å fryse. Varm dem et par minutter i ovnen etter at de er tint, så smaker de som nystekte igjen.

Nok til

Dette trenger du
  • 300 g pepperkaker

  • 150 g smør (i terninger)

  • 200 g kremost naturell

  • 50 g kremost med smak av mandarin og ananas 

  • 1 beger kremfløte

  • 1 beger lettrømme

  • 100 g melis

  • 1 ts vaniljesukker (brukt ekte)

  • 1 pk sitrongelepulver

  • 2,5 dl kokende vann

 Til bringebærlokket:

  • 1 pk bringebærpulver

  • 2,5 dl kokende vann

 Pynt til ostekaken:

  • Polkastenger

  • Pepperkaker

  • Bær som bjørnebær og bringebær

  • Sitronmelisse

  • Melis

Ostekake med pepperkakebunn

Veiledning
  1. Knus pepperkakene i en foodprossesor, bland inn smøret. Kjør til jevn deig. Ha bakepapir i bunnen av en 24 cm springform. Trykk pepperkakeblandingen jevnt ut i bunnen av formen.

  2. Stek kakebunnen i en forvarmet ovn på 170 grader i 10 minutter og sett til avkjøling.

  3. Lag sitrongele: Løs opp sitrongelepulveret i det kokende vannet - sett til avkjøling.

  4. Visp kremostene, rømme og melis godt sammen i en foodprossessor eller håndmikser.

  5. Visk kremfløte til krem og sett den kaldt.

  6. Bland den avkjølte geléen i blandingen av ost, rømme og melis. Bland kremen forsiktig inn. Hell fyllet over pepperkakebunnen i formen og sett kjølig i minst 3 timer til kaken har stivnet.

 Lokket:

  1. Lag bringebærgele: Løs opp bringebærgelepulveret i det kokende vannet. La geleen bli helt kald og hell geleen over ostekaken som fortsatt står i formen. Avkjøl ostekaken til geleen er stivnet.

  2. Skjær langs kanten av springformen og løsne kakeringen. Sett på et serveringsfat og ta av bunnen på formen, dra vekk bakepapiret.

  3. Pynt med bær, pepperkaker og polkastenger. Gi gjerne kaken et melisdryss rett før servering. Kaken holder seg godt et par dager i kjøleskapet.

Nok til 6 emner

Dette trenger du

2 dl rømme

2 dl kulturmelk

0,5 dl sukker

0,5 dl sirup

2 ts hornsalt

ca. 500 gr hvetemel

 

Mørlefser

Veiledning

Visp rømme, kulturmelk, sukker og sirup sammen. Ha deretter i litt av hvetemelet og hornsalt. Rør forsiktig inn, og ha i mel til du har fått en deig som er løs. Den skal ikke være så løs at den flyter sammen, men den skal være slik at den er klissete å ta på. Som regel trenger man ikke bruke alt hvetemelet.

La deigen hvile kaldt i en time.

Ta deigen ut på melet underlag og lag emner. Kjevle ut emnet til lefsen en tykkelse på ca. 4-5 mm. Legg lefsen på smurt eller bakepapirkledt stekebrett og prikk den med en gaffel.

Lefsene stekes i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 5 minutter (eller til lefsene har fått en gylden farge).

Når lefsene er avkjølt kan de smøres med godt smør og sukker, eller du kan lage en blanding av like deler sukker og smør og tilsette kanel etter smak. Smør et godt lag over hele lefsen og skjær over på midten. Legg de to halvdelen med den smurte siden mot hverandre. Skjær lefsen i trekanter før servering.

Mørlefser kan fryses.

Nok til

Dette trenger du
  • 200 g delfiafett
  • 2 pl kokesjokolade (200 g) gjerne mørk og lys
  • 3 ss sterk/ god kaffe
  • 2 egg
  • 2 dl melis eller fint sukker
  • 1 ts vaniljesukker eller 3-4 dråper vaniljeessens eller romessens eller finrevet appelsinskall
  • litt (¼ ts) finknust flaksalt
  • ca 100 g puffet ris

 

 

 

Risboller

Veiledning
  • Smelt delfiafettet.
  • Tilsett sjokolade i biter og smelt i delfiafettet, skal ikke koke!
  • Avkjøl til romtemperatur, tilsett kaffen.
  • Pisk egg og melis/sukker til eggedosis.
  • Rør inn vaniljesukker eller essens, knust flaksalt og smeltet delfiafett og sjokolade.
  • Vend lett inn puffet ris.
  • Lag «boller» med hjelp av to skjeer og sett på brett kledt med matpapir eller legg i muffinsformer.
  • Sett kaldt natten over.
  • Når de er stivnet kan de legges i en boks, med matpapir mellom hvert lag.

 

Nok til

Dette trenger du
  •  150 g  smør 
  •  200 g  sukker 
  •  2 stk  eggeplomme 
  •  1 ss  lys sirup 
  •  ½ ts  malt kanel 
  •  1 ts  vaniljesukker 
  •  1 ts  natron 
  •  300 g  hvetemel 
 egg til pensling
 sukker og hakkede mandler til pynt

 

Brune pinner

Veiledning

1. Rør smør og sukker hvitt. Bland i resten av ingrediensene.

2. Elt deigen og del den i 6 emner. Trill pølser og trykk dem ut på plate til flate stenger.

3. Pensle med egg, dryss på sukker og mandler.


Stek kakene på øverste rille i stekeovnen ved 175 °C i 10-12 minutter.

Skjær stengene på skrå mens de er varme. Avkjøl på rist.

Nok til

Dette trenger du

250 g kokosfett (delfiafett)

200 g kokesjokolade

2 stk egg

2 dl sukker

3 ss kaffe, gjerne litt sterk

100 g puffet ris


Risboller

Veiledning

Smelt delfiafett og sjokolade sammen. Avkjøl.
Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn kaffe og delfiafett/sjokolade. Elt lett inn puffet ris.
Sett boller med skje på matpapir. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap til servering.


Man kan også blande inn litt kokosmasse i bollene eller også tilsette litt romessens. Prøv og smak deg frem.

Nydelig Rekker tunge


Nok til 95

Dette trenger du

 

Ingredienser

  • 250 g romtemperert smør
  • 190 g melis
  • 120 g mandler
  • 1 egg
  • 375 g hvetemel

Sandkaker

Veiledning


Slik gjør du

Stekes i 12–15 minutter på 160 grader varmluft eller 180 grader over- og undervarme.
Finn fram sandkakeformene dine. Det fine med denne oppskriften er at du ikke trenger å smøre formene.

Ha mør og melis i en miksmasterbolle og pisk til du får en hvit og luftig masse. I mellomtiden kan du male mandlene i en mandelkvern eller en food prosessor.

Bland 100 g av mandlene, egget og hvetemelet sammen med smøret og melisen og rør alt godt sammen. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til neste dag. Pakk inn resten av de malte mandlene og gjem dem til neste dag også.

Dryss litt hvetemel på bakebordet og ta ut en liten del av deigen. Rull den ut til en pølse og del den små biter. Når du ruller en sånn liten bit til en kule, skal den være like stor som en middels drue. Legg en klump i en sandkakeform, dypp fingrene dine i de malte mandlene og press deigen ut i formen. Det skal være helt tynt, og du må ikke la deigen gå over kanten på formen. Da vil kaka gå istykker når du skal kakke den ut av formen etter steking.

Når du har klemt ut noen, litt avhengig av hvor mange former du har, setter du dem på et stekebrett og steker dem. Sett stekebrettet midt i ovnen hvis du bruker over- og undervarme. Følg med sånn at de ikke brenner seg. Fortsett å klemme ut mens første pulje stekes.

Når kakene er ferdig lar du dem stå i formene til de er nesten kalde. Da hvelver du dem på hodet og kakker dem forsiktig ned på et flatt underlag. Nå skal de, helt smertefritt, komme ut av formen. Legg kakene forsiktig over på en rist og la dem bli helt kalde før du legger dem over i en lufttett boks.

Bruker dere å ha multrekrem til julemiddagen, er det kjempegodt å fylle sandkakene med nettopp det, krem og multer.

Nydelig Rekker tunge

 

Nok til

Dette trenger du

 

 

Bordstabelbakkels

Veiledning

 

1. Visp sammen egg, fløte og sukker. Tilsett vekselvis mel og mykt smør. Elt sammen deigen og la den stå kaldt en stund.

2. Visp eggehvitene stive med melis. Bland inn de malte mandlene. Kjevle deigen til en tynn leiv, ca. 2 mm tykk. Skjær kakene ut med en bakkelsspore, ca. 2 x 8 cm store.

3. Legg på en stripe fyll langs midten. Stek kakene ved 180 °C i ca. 6 minutter eller til de er lys gylne.

Nydelig Rekker tunge

Nok til

Dette trenger du

 

 

smultringer

Veiledning


1. Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett pisket krem og smeltet, avkjølt smør. Ha i sitronskall og mel tilsatt kardemomme og hornsalt. Rør deigen sammen, og la den hvile en stund i kjøleskapet.

2. Kjevle ut litt av deigen til en passe tykk leiv. Stikk ut emner med en smultringutstikker.

3. Kok kakene i smult eller matfett til de er passe brune og stekt i gjennom.

Smultringer kan gjerne fryses, og haes i microen før du serverer.

Nydelig Rekker tunge

Nok til

Dette trenger du

 Ingredienser

 

Krumkaker

Veiledning

 1. Pisk egg og sukker til eggedosis.

2. Tilsett smeltet og avkjølt smør.

3. Bland mel og kardemomme og rør det inn.

4. La røren stå på benken og svelle en stund, ca. 15 minutter.

5. Legg en stor teskje røre på midten av godt oppvarmet krumkakejern. Stek kakene til de er lysebrune og rull dem til kremmerhus, eller legg dem raskt over en passe stor kopp til krumkakeskåler.

6. Krumkakeskålene kan du fylle med pisket krem og syltetøy like før servering.

Nydelig Rekker tunge

 

Nok til

Dette trenger du



4 eggehviter
180 gr. melis
250 gr. kokosmasse (en pose)
1/2 ts vaniljesukker

Kokosmakroner

Veiledning



1.Pisk eggehvitene helt stive

2.Bland kokosmasse, vaniljesukker og melis sammen og vend det forsiktig inn i eggehvitene.

3. La det stå en stund slik at kokosen kan svelle litt.


Settes på bakepapirkledd plate med to teskjeer, form dem til små topper.


Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 12. min.
La de stå noen min. på platen før du setter de over på rist.
Avkjøl og legges i tett boks.


Nydelig
Vinker

Nok til

Dette trenger du
  • 100 g sukker
  • 85g meierismør
  • 100 g mandler
  • 2 ss fløte
  • 2 ss hvetemel

 

Mandelflarn

Veiledning

Skold mandlene og hakk dem , Smelt smøret og ha i sukkeret, varm opp til kokepunktet. Ha i resten av ingrediensene og sett kakene på plate med  teskje, ni kaker (de renner utover plata) pr. brett.

Stek på 150 grader i ca. 14 min. ellertil de er lysebrune og la de hvile på plata inntil de henger sammen.

"Heng" dem opp over et kosteskaft, så får de en fin form.

Når de er helt stive tar du dem ned igjen og legger dem i en tett kakeboks.

Ubeskrivelig gode - og kan nytes både alene eller sammen med en dessert!

Nydelig Rekker tunge